En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de avena, harina de trigo integral y polvo para hornear.
En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: AOVE, leche y stevia.
Vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos sin dejar de remover, primero con una cuchara y después con las manos.
Amasamos hasta conseguir una masa homogénea, compacta y un poco aceitosa.
Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
Estiramos la masa entre dos papeles de horno con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 3 mm.
Con un cortador de galletas redondo de 6 cm vamos cortando nuestras galletas y dejándolas en una bandeja de horno con papel de horno.
Hacemos unos agujeros en las galletas con ayuda de un palillo.
Con la masa sobrante de los recortes, formamos una bola, estiramos y repetimos el proceso.
Horneamos a 200°C durante 15 minutos.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos para que no se queme y dejamos que se atempere.
Bañamos una de las caras de las galletas en el chocolate derretido, dejamos que escurra el exceso y con ayuda de un palillo, decoramos con la forma de cuadrícula.
Las colocamos en un plato o bandeja con papel de horno y refrigeramos durante 10 minutos para que el chocolate endurezca.
